Café Comercial: Se cultiva en grandes plantaciones, muchas veces como monocultivo (solo café, sin otros árboles alrededor). La recolección suele ser mecánica o a mano, pero sin discriminar entre cerezas maduras y verdes. Imagina una cosechadora que pasa y recoge todo lo que encuentra, esté listo o no.
Café de Especialidad: Se cultiva con cuidado, generalmente en fincas más pequeñas y a mayor altitud, casi siempre bajo sombra de otros árboles. La recolección es selectiva y manual: los recolectores escogen sólo las cerezas perfectamente maduras. Es como si eligieran una por una las fresas más rojas y dulces de un huerto.
